Ceviche de palmito

• Complejidad: Simple.
• Tiempo de preparación y cocción: 25 minutos.
• Para seis personas.

Ingredientes:

1 frasco de 1 kg de palmito en conserva.
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
4 cucharadas de salsa de tomate (ketchup).
1 cucharada de mostaza.
1 cebolla de bulbo roja picada en pluma.
1 ají picado muy fino y sin semillas.
1 rama de cilantro picado fino.
1 rama de perejil picado fino.
1 taza (250 mL) de jugo de naranja natural.
1 taza (250 mL) de jugo de limón natural.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Corte el palmito en medallones y colocar en un tazón.

Agregar el jugo de limón, el jugo de naranja, la cebolla, el cilantro, el perejil, la mostaza, la salsa de tomate y el ají picado.

Salpimentar al gusto e incorporar el aceite de oliva.

Dejar enfriar y servir con chifles de plátano verde o maíz tostado.

Pollo con orégano y limón

• Complejidad: Simple.
• Tiempo de preparación y cocción: 25 minutos.
• Para cuatro personas.

Ingredientes:

500 g de muslos de pollo sin hueso.
600 g de papas cortadas en rodajas de 0,50 cm de espesor.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1/2 de taza (125 mL) de caldo de pollo.
1/4 (52 mL) de jugo de limón.
2 cebollas de rama (cebolla de verdeo) picadas fino.
2 cucharadas de orégano seco.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Sazonar el pollo con la mitad del orégano, pimienta y sal.

Calentar el aceite en una sartén y añadir el pollo, las papas y las cebollas. Dorar durante dos o tres minutos.

Colocar el caldo de pollo, cubrir y cocer durante 15 minutos o hasta que el pollo esté listo.

Añadir el jugo de limón y el resto del orégano, cocer durante tres minutos y servir inmediatamente.

Rollos de berenjena

• Complejidad: Moderada.
• Tiempo de preparación y cocción: 35 minutos.
• Para cuatro personas.

Ingredientes:

2 berenjenas grandes.
3 cucharadas de aceite de oliva.
3 tomates medianos sin piel y sin semillas picados en dados.
150 g de queso mozzarella rallado.
2 cucharadas de albahaca fresca picada fina.
Hojas enteras de albahaca para decorar.
Sal y pimienta al gusto.

Para el aderezo:

60 ml de aceite de oliva.
15 ml (1 cucharada) de vinagre balsámico.
1 tomate sin piel y sin semillas cortado en dados.
30 g (2 cucharadas) de piñones tostados.

Preparación:

Remover los pedúnculos de las berenjenas y cortarlas longitudinalmente (espesor de 5 mm, aproximadamente).

Pintar las berenjenas con aceite por ambos lados y asarlas (en el horno o en una sartén antiadherente) hasta que se suavicen y doren parcialmente.

Precalentar el horno a 180°C durante 15 minutos.

En un recipiente mezclar los tomates, el queso, la albahaca y salpimentar al gusto. Con la ayuda de una cuchara tomar un poco de esta mezcla, ponerla en un extremo de la berenjena y enrrollar.

Colocar los rollos en un recipiente refractario resistente al calor y hornear durante 20 minutos.

En una sartén, calentar el resto del aceite y dorar el otro tomate hasta que esté suave. Luego, añadir el resto del aceite, el vinagre balsámico y los piñones. Calentar a fuego bajo durante un par de minutos. Salpimentar al gusto.

Servir los rollos en un plato, colocar el aderezo por encima y adornar con hojas de albahaca fresca.

Carne con alcachofas, aceitunas y orégano

• Complejidad: Moderada.
• Tiempo de preparación y cocción: 60 minutos.
• Para cuatro personas.

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva.
750 g de carne de res.
1 diente de ajo picado fino.
4 cebollas rojas de bulbo pequeñas partidas en cuartos.
1/2 taza (125 ml) de vino blanco.
1 taza (250 ml) de caldo de res.
1 cucharada de concentrado o pasta de tomate.
2 cucharadas de orégano seco.
2 corazones de alcachofa cortadas en cuartos.
1/3 de taza (100 g) de aceitunas negras sin hueso.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Calentar la mitad del aceite en una sartén, colocar la carne y sellar durante 30 - 45 segundos cada lado. Reservar.

En la misma sartén, calentar la otra mitad del aceite y dorar las cebollas y el ajo durante dos o tres minutos. Añadir el vino blanco y dejar reducir durante un minuto.

Luego, añadir el caldo de carne, la pasta de tomate y el orégano. Salpimentar al gusto. Llevar a ebullición, incorporar la carne y las alcachofas; cocer a fuego medio durante 30 - 40 minutos.

Añadir las aceitunas cinco minutos antes de apagar el fuego.

Cortar el filete de carne y adornar cada plato con los vegetales y la salsa de la cocción.