Papas con cuero

• Complejidad: Simple.
• Tiempo de preparación y cocción: 40 minutos.
• Para ocho personas.

Ingredientes:

1 kg de cuero de cerdo picado en cuadritos.
1 cebolla blanca de bulbo finamente picada.
9 papas grandes peladas y cortadas en dados.
2 cucharadas de aceite con achiote.
2 cucharadas de pasta de maní (cacahuate).
1 cucharada de cilantro fresco picado.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Cocinar el cuero en agua herviendo durante 30 minutos o hasta que esté suave. Reservar el líquido de la cocción.

En una olla, calentar el aceite, dorar la cebolla y las papas durante 5 minutos.

Agregar el líquido de la cocción del cuero y la pasta de maní. Dejar cocer durante cinco minutos más.

Incorporar el cuero, la sal y la pimienta.

Añadir el cilantro antes de servir. Acompañar con arroz blanco y rodajas de aguacate (palta).

Fritada

• Complejidad: Simple.
• Tiempo de preparación y cocción: 45 minutos.
• Para seis personas.

Ingredientes:

1 kg de carne magra de cerdo cortada en cubos de 3 o 4 cm.
1 taza (250 ml) de agua.
1 taza (250 ml) de cerveza.
4 dientes de ajo picados fino.
2 cebollas de rama picadas en trozos de 2 cm.
1 cucharadita de comino molido.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En una paila de bronce colocar la carne de cerdo, la cebolla, el ajo, el comino, la sal, la pimienta, el agua y la cerveza. Cocer hasta que todo el líquido se haya evaporado. Dejar dorar la carne.

Servir con mote cocido, aguacate/palta en trozos, llapingachos (tortillas de papa) y ensalada de tomate y cebolla.

Arroz con camarón

• Complejidad: Simple.
• Tiempo de preparación y cocción: 45 minutos.
• Para seis personas.

Ingredientes:

500 g de camarón pelado y sin hilo intestinal.
2 tazas de arroz cocido.
2 dientes de ajo.
1 cebolla blanca de bulbo picada en daditos.
2 cucharadas de aceite con achiote.
1 pimiento rojo pequeño picado en dados.
1 pimiento verde pequeño picado en dados.
2 cucharadas de perejil picado fino.
2 cucharadas de cilantro picado fino.
Sal y pimienta el gusto.

Preparación:

En una sartén, calentar el aceite y dorar la cebolla, el ajo y los pimientos durante seis minutos.

Luego, añadir los camarones, el cilantro, el perejil, la sal y la pimienta. Cocer durante cinco minutos.

Mezclar el refrito con el arroz cocido caliente hasta que tome un color uniforme.

Servir con patacones de plátano verde o maduro frito y unas rodajas de limón persa.

Tigrillo

• Complejidad: Moderada.
• Tiempo de preparación y cocción: 20 minutos.
• Para seis personas.

Ingredientes:

3 plátanos verdes grandes.
5 huevos medianos.
1 cebolla roja de bulbo mediana, cortada en daditos.
1 cucharada de cilantro fresco picado.
1 cucharada de margarina o mantequilla.
1 cucharada de aceite con achiote.
1 taza de queso fresco rallado.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Pelar y cocer los plátanos verdes en agua con sal durante 15 minutos.

Con un tenedor, aplastar los plátanos, dejando que mantengan un poco su textura.

En una sartén, calentar la mantequilla y el aceite con achiote. Dorar la cebolla durante tres minutos. Añadir los huevos batidos, el verde y el queso rallado, cocer durante un par de minutos sin dejar de mezclar.

Antes de servir, salpimentar, incorporar el cilantro y mezclar.

Arroz con concha

• Complejidad: Moderada.
• Tiempo de preparación y cocción: 40 minutos.
• Para seis personas.

Ingredientes:

1 kg de conchas frescas.
1 1/2 taza de arroz.
1 taza de arvejas cocidas.
3 cucharadas de aceite vegetal.
1/4 de cucharada de salsa inglesa.
1/2 cucharadita de comino molido.
4 dientes de ajo machacados.
1 cebolla blanca de bulbo mediana, cortada en daditos.
1 pimiento rojo cortado en daditos.
1 pimiento verde cortado en daditos.
4 tazas (1000 ml) de agua.
1/4 de taza de cilantro picado fino.
Sal y pimienta negra al gusto.

Preparación:

Lavar y abrir las conchas. Retirar el molusco y reservar el jugo.

En una sartén, calentar la mitad del aceite y sofreir la cebolla, el ajo, el comino, el cilantro y los pimientos, durante cuatro o cinco minutos.

Agregar el arroz, las arvejas y el agua. Salpimentar e incorporar la salsa inglesa y el jugo de las conchas. Dejar cocer entre 30 y 40 minutos, hasta que el arroz esté en su punto.

Añadir las conchas, remover y dejar en reposo por cinco minutos antes de servir.

Decorar con plátanos maduros fritos o patacones.