Berenjenas rellenas

• Complejidad: Simple.
• Tiempo de preparación y cocción: 1 hora 45 minutos.
• Para seis personas.

Ingredientes:

3 berenjenas pequeñas.
1 cucharada de sal.
1/2 taza (125 ml) de aceite de oliva.
2 dientes de ajo picados.
3 cebollas blancas de bulbo medianas, cortadas en aros.
4 tomates maduros pelados y sin semilla.
Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
2 cucharadas de perejil fresco picado.
3 cucharadas de jugo de limón.
1/2 cucharadita de azúcar.
1/3 de taza (80 ml) de agua.

Preparación:

Cortar el pedúnculo de las berenjenas y éstas, a lo largo y por la mitad. Hacer un corte profundo en el centro de cada mitad, dejando 1,5 cm de distancia hasta los extremos.

Colocar agua helada en un recipiente, disolver la sal y colocar las berenjenas en remojo durante treinta minutos. Luego, escurrirlas y secarlas con papel absorbente.

Calentar la mitad del aceite en una sartén, colocar el ajo majado y la cebolla a fuego medio, durante cinco minutos. Mezclar estos ingredientes con el tomate, la pimienta y el perejil.

Calentar el horno a 160ºC. Con la otra mitad del aceite, freir las berenjenas en una sartén hasta que estén doradas.

Con una cuchara, repartir la mezcla de cebolla y tomate por los cortes de las berenjenas, vertir el jugo de limón mezclado con el agua y el azúcar por encima. Cubrir y hornear durante 45 o 50 minutos, regando las berenjenas, de vez en cuando, con el jugo de la cocción.

Espolvorear con perejil y con los jugos de la cocción antes de servir.