Salsa agridulce

• Complejidad: Simple.
• Tiempo de preparación: 15 minutos.
• Rinde 1 1/2 taza de salsa.

Ingredientes:

1 taza (250 ml) de agua.
1/2 taza (125 ml) de vinagre blanco.
1/2 taza de azúcar.
3 cucharadas de salsa de tomate.
1 cubo de caldo de pollo.
1 cucharada de harina de maíz o maicena.
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida.
2 cucharadas de jengibre picado muy fino.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en una olla pequeña y dejarlos hervir hasta que la salsa espese.

Dejar enfriar y servir esta salsa con los rollitos primavera, tostadas de camarón y cualquier otra masa frita.

Ensalada griega

• Complejidad: Simple.
• Tiempo de preparación: 15 minutos.
• Para cuatro personas.

Ingredientes:

1 lechuga rizada.
1 pepinillo grande.
1 tomate grande.
2 rábanos.
1 cebolla pequeña.
8 aceitunas negras.
2 cucharadas de aceite de oliva.
60 g de queso feta.
1 cucharada de vinagre de vino tinto.
1/2 cucharada de orégano seco.
Sal y pimienta recién molida.

Preparación:

Separar y lavar las hojas de lechuga. Escurrir y colocar en una fuente.

Cortar el pepinillo, los rábanos y la cebolla en rodajas; picar el tomate en dados. Colocar estos vegetales en la misma fuente de la lechuga, espacir uniformemente.

Cortar el queso feta en dados de 1 cm y añadir a la ensalada.

En un recipiente con tapa, preparar el aderezo con el aceite, el vinagre, el orégano, la sal y pimienta. Agitar bien para mezclar los ingredientes.

Vertir la vinagreta en la ensalada antes de servir.

Nota: Se puede añadir pimiento verde y anchoas para darle más sabor.

Pollo salteado con maní

• Complejidad: Moderada.
• Tiempo de preparación y cocción: 45 minutos.
• Para cuatro a seis personas.

Ingredientes:

400 g de pechugas o muslos de pollo sin piel y sin huesos.
1 cucharadita de jengibre fresco picado.
1 cucharadita de vino blanco seco.
1 cucharadita de salsa de soya.
1/4 de cucharadita de ají seco en polvo.
1/2 taza de maní pelado sin tostar.
1/2 taza (125 ml) de aceite.
1 cebolla blanca de bulbo picada grueso en pluma.
1 pimiento rojo cortado en rombos.
1 pimiento verde cortado en rombos.
1 taza de brotes de bambú o corazones de palmito.
1/2 taza de caldo de pollo.
2 cucharaditas de harina de maíz.

Preparación:

Cortar el pollo en dados de 2 cm y ponerlo a marinar con el jengibre, el vino y la salsa de soya, durante 30 minutos.

Freir el maní en aceite caliente durante un minuto y reservar.

Saltear la cebolla, el pimiento y los brotes de bambú durante dos minutos. Reservar.

Saltear el pollo durante dos minutos o hasta que esté bien hecho.

Añadir el caldo de pollo, el líquido de la marinada y la harina de maíz. Llevar a ebullición sin dejar de mezclar hasta que espese. Antes de servir, agregar el maní y los vegetales.

Acompañar con arroz blanco.

Pollo con brotes de soya

• Complejidad: Simple.
• Tiempo de preparación y cocción: 40 minutos.
• Para cuatro personas.

Ingredientes:

300 g de pechugas o muslos de pollo sin hueso y sin piel.
1 cucharada de salsa de soya.
1 cucharadita de azúcar.
1 cucharadita de harina de maíz o maicena.
3 cebollas de rama picadas.
3 cucharadas de aceite.
1 cucharada de vino blanco seco.
125 g de brotes de soya frescos.
1/2 taza (125 ml) de caldo de pollo.
1 cucharadita de harina de maíz adicional.

Preparación:

Cortar el pollo en trozos y luego en tiras delgadas. Marinarlo con la salsa de soya, el azúcar y la harina de maíz durante 20 minutos.

Saltear en aceite la cebolla durante 30 segundos, sacarlas del sartén y reservar.

Freir el pollo a fuego alto durante tres minutos y agregar el vino.

Añadir los brotes de soya, cocer durante dos minutos.

Mezclar el caldo de pollo y la harina de maíz, agregar a la sartén y remover hasta que la mezcla haya espesado.

Servir con arroz blanco.

Sopa griega de lentejas

• Complejidad: Fácil.
• Tiempo de preparación y cocción: 50 minutos.
• Para cuatro a seis personas.

Ingredientes:

1 cebolla blanca de bulbo.
1 tomate maduro pelado y sin semillas.
200 g de lentejas dejadas en remojo con antelación.
1/4 de taza de aceite de oliva.
1/4 de taza de concentrado (o pasta) de tomate.
1 diente de ajo majado.
1/2 cucharadita de ají seco en polvo.
1 hoja de laurel.
4 tazas (1000 ml) de agua.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Picar finamente la cebolla y el tomate.

En una olla, calentar el aceite y freir, a fuego lento, la cebolla y el ajo sin dejar de remover durante 10 minutos.

Agregar el concentrado de tomate, el tomate, el ají en polvo, el laurel, las lentejas y el agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y tapar. Cocer durante 30 minutos o hasta que las lentejas se encuentren tiernas.

Remover la hoja de laurel y desechar. Salpimentar al gusto y decorar con ajíes verdes o rojos.

Servir con pan crujiente.

Bolitas de arroz con salmón

• Complejidad: Moderada.
• Tiempo de preparación: 50 minutos.
• Para cuatro a seis personas.

Ingredientes:

2 cucharaditas de semillas de sésamo (ajonjolí) negras o blancas.
50 g de salmón ahumado, picado fino.
2 cucharadas de jengibre en conserva, picado fino.
2 cebolletas picadas fino.
4 tazas de arroz de grano corto cocido.

Preparación:

Tostar las semillas de sésamo en una sartén a fuego lento durante uno o dos minutos.

Mezclar el salmón, el jengibre y la cebolleta en un recipiente.

Con las manos húmedas, moldear una bolita con 1/3 de taza de arroz; presionar dos cucharaditas de la mezcla de salmón en el centro del arroz y volver a formar la bolita. Repetir la operación con el arroz y salmón restantes. Tener siempre las manos húmedas para evitar que el arroz se pegue.

Poner las bolitas en una fuente y decorar con las semillas de sésamo.

Sashimi

• Complejidad: Moderada.
• Tiempo de preparación: 30 minutos.
• Para cuatro personas.

Ingredientes:

500 g de pescado muy fresco (atún, albacora, salmón, trucha arcoiris, macarela, etc.).
1 zanahoria pelada.
1 daikon pelado.
Salsa de soya como acompañante.
Wasabi como acompañante.

Preparación:

Poner el pescado fresco en el congelador durante 15 o 20 minutos para que se encuentre lo bastante firme para poder cortarlo.

Utilizar un cuchillo de hoja plana muy filo para retirar la piel del pescado.

Cortar el pescado en filetes de unos 5 mm (0,5 cm) de espesor.

Rallar la zanahoria y el daikon en tiras largas y finas, o bien, cortarlos en juliana.

Distribuir los filetes en una fuente y colocar una porción de wasabi y salsa de soya en un recipiente pequeño para sumerjir el pescado.

Decorar la fuente con los vegetales rallados antes de servir.

Cerdo agridulce

• Complejidad: Moderada.
• Tiempo de preparación y cocción: 50 minutos.
• Para cuatro a seis personas.

Ingredientes:

700 g de carne de cerdo magra.
1 cucharada de salsa de soya.
1 cucharada de vino seco.
1/2 pepinillo.
2 cucharadas de encurtido dulce de vegetales (col, pepinillo, cebolla, rábano, brócoli, etc.).
1 taza de harina de maíz o maicena.
4 tazas (1000 ml) de aceite vegetal.
1/2 pimiento verde cortado en tiras.
1/2 pimiento rojo cortado en tiras.
1 cebolla blanca de bulbo cortada en plumas.
1/2 taza (125 ml) de vinagre blanco.
1 taza (250 ml) de agua.
1/4 de taza (62 ml) de salsa de tomate.
1/3 de taza de azúcar.
1 cubo de caldo de pollo.
1 cucharada de harina de maíz adicional.

Preparación:

Cortar el cerdo en trozos gruesos y luego en tiras de 1 cm.

En un recipiente colocar la salsa de soya, el vino y la carne, dejar marinar por 20 minutos.

Cortar y picar los vegetales y reservar.

Con la harina de maíz, empanar la carne. En una sartén, calentar el aceite y freir la carne en tandas durante dos minutos o hasta que esté dorada.

En un wok, colocar tres cucharadas del aceite de la fritura anterior y saltear los vegetales durante dos o tres minutos. Luego, agregar el vinagre, el agua, la salsa de tomate, el azúcar, el cubo de caldo y la harina de maíz. Remover hasta que la harina se disuelva. Llevar a ebullición sin dejar de remover y cocer a fuego lento hasta que espese.

Vertir la salsa sobre el cerdo y servir con arroz blanco.

Camarones con feta y aceitunas

• Complejidad: Simple.
• Tiempo de preparación y cocción: 35 minutos.
• Para cuatro personas.

Ingredientes:

750 g de camarones frescos.
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo machacados.
1/2 cucharadita de ají seco en polvo.
2 tomates maduros grandes, pelados, sin semillas y cortados en dados.
1/4 de cucharadita de pimienta negra.
2 cucharaditas de tomillo seco.
60 g de queso feta cortado en dados.
12 aceitunas negras o verdes.
Sal al gusto.

Preparación:

Pelar los camarones, dejar las colas intactas. Remover el hilo intestinal.

En una sartén, calentar el aceite y sofreir, durante un minuto, el ajo y el ají, sin dejar de remover. Agregar los tomates y la pimienta, llevar a ebullición y cocer durante 15 minutos sin tapar.

Agregar los camarones y el tomillo, cocer a fuego lento durante cuatro minutos sin dejar de remover.

Añadir el queso y las aceitunas. Servir acompañado de pan o arroz blanco.

Tzatziki

• Complejidad: Simple.
• Tiempo de preparación: 20 minutos.
• Para cuatro personas.

Ingredientes:

3 pepinillos pelados, sin semillas y rallados.
2 tazas (500 ml) de yogur natural espeso.
3 dientes de ajo machacados.
1 cucharadita de eneldo fresco picado.
1 cucharada de aceite de oliva.
3 aceitunas negras o verdes.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Cubrir un colador con papel de cocina, colocar el pepinillo en el colador y cubrir con el papel. Comprimir con fuerza para escurrir el agua de la hortaliza.

Colocar el pepinillo en un recipiente. Añadir el yogur, el ajo, el eneldo y el aceite. Mezclar bien, cubrir con un film transparente y dejar en reposo durante, al menos, una hora.

Adornar con las aceitunas y servir, acompañar con pan pita frito.

Ensalada de champiñones y jengibre

• Complejidad: Simple.
• Tiempo de preparación: 15 minutos.
• Para cuatro personas.

Ingredientes:

1 trozo de jengibre de 2 cm, cortado en rodajas muy finas.
500 g de champiñones.
2 cebollas de rama picadas fino.
1/4 de taza (62 ml) de vinagre de vino de arroz.
1/4 de taza (62 ml) de salsa de soya.
2 cucharadas de mirin.
Sal al gusto.

Preparación:

Cubrir el jengibre con agua fría para hidratarlo. Reservar.

Limpiar los champiñones con un papel de cocina húmedo y recortar los tallos.

En un recipiente de vidrio, mezclar el vinagre, la salsa de soya, el mirin y la sal. Reservar.

En una ensaladera, mezclar los champiñones y las cebollas y añadir la mezcla anterior. Dejar reposar por 15 minutos.

Escurrir el exceso de líquido y servir en una fuente, decorar con las rodajas de jengibre.

Ensalada de camarones y mango

• Complejidad: Simple.
• Tiempo de preparación y cocción: 30 minutos.
• Para cuatro personas.

Ingredientes:

1 kg de camarones.
2 mangos maduros, pelados y cortados en dados.
1 cebolla de bulbo roja, cortada en aros finos.
2 dientes de ajo picados fino.
1 trozo de 2 cm de jengibre fresco picado fino.
1/2 cucharadita de ají seco en polvo.
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado.
2 cucharadas de aceite.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Pelar los camarones y remover el hilo intestinal.

En una sartén, calentar el aceite y saltear los camarones, junto con el ajo y el jengibre, durante unos siete minutos o hasta que los camarones tomen color.

En un recipiente aparte, colocar el mango, la cebolla, el ají en polvo, la sal y la pimienta. Mezclar.

Agregar los camarones y adornar con el cilantro.

Consejos para elegir y almacenar pescado

Se recomienda tomar en cuenta las siguientes consideraciones antes de elegir y comprar pescado fresco o congelado.

Pescado fresco:

• El olor no debe ser desagradable ni intenso.
• Los ojos deben ser brillantes, húmedos y traslúcidos. El pescado que tiene los ojos turbios o hundidos, no es fresco.
• Las agallas deben ser de color rojo o rosado brillante.
• La piel debe ser firme, al presionarla, debe hundirse y luego volver a su estado original.
• Las escamas deben ser brillantes y la piel lisa. Al pasar el dedo, mientras menos escamas se desprendan, más fresco es el pescado.
• El pescado se conservará mejor si se lo envuelve en un trapo húmedo o en papel aluminio.
• Para limpiarlo, hacerlo con un trapo húmedo y luego secarlo.

Pescado congelado:

• Par su perfecta conservación, no romper la cadena de frío.
• Consumirlo inmediatamente luego de su descongelación, no es conveniente volverlo a congelar.
• Se recomienda que el producto no permanezca congelado por más de seis meses, el tiempo óptimo es de tres meses.