Feijoada

• Complejidad: Moderada.
• Tiempo de preparación y cocción: 120 minutos.
• Para diez a doce personas.

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite.
1 cebolla blanca de bulbo cortada en pluma.
4 dientes de ajo picados fino.
4 tazas de fréjol negro en remojo durante la noche anterior.
1/2 kg de tocineta cortada en lonjas.
1 kg de salami cortado en dados.
1 kg de jamón cortado en dados.
1 kg de carne de res cortada en dados.
4 hojas de laurel.
1 naranja madura cortada por la mitad.
6 naranjas maduras peladas y cortadas.
4 tazas (1 L) de agua.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Calentar el aceite en una olla grande de fondo pesado, freir la cebolla y el ajo por un minuto.

Añadir los fréjoles, el agua, la tocineta, el salami, el jamón, la carne, el laurel y la naranja partida en dos. Salpimentar.

Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante dos horas o hasta que los fréjoles estén blandos. Remover de vez en cuando para lograr una cocción uniforme. Añadir más agua si se requiere.

Servir con unas rodajas de naranja, arroz blanco y yuca cocida.