Humitas

• Complejidad: Moderada.
• Tiempo de preparación y cocción: 120 minutos.
• Rinde treinta unidades.

Ingredientes:

1 1/2 kg de maíz tierno (choclo) desgranado.
250 g de mantequilla.
115 g de manteca de cerdo.
1/4 de queso fresco rallado.
1 cucharadita de azúcar.
1/2 cucharadita de sal.
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear.
3 claras de huevo batidas a punto de nieve.
3 yemas de huevo.
Hojas de maíz (choclo) para envolver.

Preparación:

Moler y cernir el choclo.

En un recipiente mezclar el choclo molido con la manteca y la mantequilla. Batir constante y enérgicamente durante unos cinco minutos.

Añadir el azúcar y el queso rallado y mezclar la preparación hasta que sea homogénea.

Luego, agregar la sal y el polvo de hornear, mezclar y añadir las yemas.

Finalmente, incorporar las claras batidas.

Limpiar bien las hojas del choclo.

Poner una cucharada de la preparación en el centro de la hoja. Cerrarla doblando hacia el centro y hacia abajo.

Colocar al fuego una olla tamalera con agua, poner la rejilla en el interior y acomodar las humitas.

Cocer al vapor durante 45 minutos.

Servir con café negro.