Seco de chivo

• Complejidad: Moderada.
• Tiempo de preparación y cocción: 60 minutos.
• Para seis personas.

Ingredientes:

1 1/2 kg de carne de borrego o chivo cortada en trozos.
1 cebolla roja de bulbo picada.
3 tomates maduros, pelados y sin semillas picados en dados pequeños.
3 dientes de ajo machados y picados fino.
1 pimiento rojo o verde picado fino.
1/2 taza (125 ml) de agua.
2 naranjillas (lulo) peladas y licuadas en 1/2 taza (125 ml) de agua.
2 cucharaditas de orégano seco.
2 cucharaditas de panela o azúcar.
1 rama de apio.
2 clavos de olor.
3 pimientas dulces.
3 cucharadas de aceite con achiote.
2 cucharadas de cilantro fresco picado.
1 cucharadita de comino molido.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En una olla, calentar el aceite y freir la carne a fuego alto, hasta que dore ligeramente. Añadir la cebolla, el ajo, el pimiento, el comino y la pimienta. Bajar el fuego y continuar friendo hasta que la cebolla esté transparente.

Añadir los tomates, la naranjilla (previamente cernida) el orégano, la panela (o azúcar), la rama de apio, los clavos, la pimienta dulce y el cilantro. Tapar y dejar cocer durante 15 o 20 minutos (en olla de presión) o durante 60 o 90 minutos en una olla convencional.

Al final de la cocción añadir el cilantro picado.

Servir con arroz, aguacate (palta) y unas hojas de lechuga.