Curry de camarones y mango

• Complejidad: Simple.
• Tiempo de preparación y cocción: 30 minutos.
• Para cuatro personas.

Ingredientes:

1 mango grande (500 g).
50 g de jamón sin grasa.
2 cebollas blancas de bulbo medianas.
2 dientes de ajo.
2 chiles o ajíes verdes frescos.
250 g de camarones pelados frescos.
1 lata (400 ml) de leche de coco.
3 cucharadas de curry en polvo.
3 cucharaditas de jugo de limón.
Sal al gusto.

Preparación:

Pelar el mango y cortar en trozos de 2 cm. Cortar el jamón en tiras de 2 cm a lo largo y 0,5 cm a lo ancho.

Picar la cebolla en pluma. Picar el ajo muy fino. Partir el chile a lo largo, sacar las semillas y cortar en tiras muy finas.

Con un cuchillo remover el hilo intestinal de los camarones, lavar con agua fría y secar.

En un wok, vertir dos cucharadas de leche de coco y calentarla brevemente a fuego lento.

Añadir la cebolla, el ajo y el chile; remover hasta que la cebolla se ablande. Incorporar los camarones, sofreir durante cinco minutos.

Añadir el curry, el resto de la leche de coco, el mango y el jamón.

Condimentar con sal al gusto y el jugo de limón antes de servir.